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我當(dāng)時(shí)對(duì)廣東點(diǎn)心吃得不算少，但所知不多，還問(wèn)她啥叫燒賣。
至此，我才知道什么是燒賣。
我在太原吃的燒賣與廣東的不同——在太原，朋友的司機(jī)小馬開(kāi)車送我到一家老字號(hào)飯館去吃早點(diǎn)，該館子早晨就賣兩種早點(diǎn)：頭腦和燒麥。頭腦是湯，據(jù)說(shuō)是傅山（青主）為其母親發(fā)明的冬天溫補(bǔ)食品——我到太原才知道太原很冷，早晨出門(mén)，刮風(fēng)，十二月初的天氣，竟然被大風(fēng)推得我往后倒退了兩步。后來(lái)才想起太原的緯度差不多和陜北的佳縣一樣，況且從蒙古高原過(guò)來(lái)的寒風(fēng)，暢通無(wú)阻，所以太原盡管在北京以南，但比北京還冷——北京有燕山山脈遮擋。天冷，所以要吃溫補(bǔ)型的食品，羊肉做餡兒的燒麥就受人喜愛(ài)。
燒麥端上來(lái)，與廣東的燒麥大有不同。不知道是太原本地話還是什么，我一直聽(tīng)小馬說(shuō)燒煤燒煤的，不知道是什么東西。端上來(lái)一大盤(pán)，像包子、皮兒太薄，也不是發(fā)面的；像蒸餃，但不是燙面的，褶子很長(zhǎng)，褶子上沾了很多面粉，使褶子散開(kāi)，中間用韭菜葉捆著，很好看。用筷子夾起一個(gè)，放在自己面前的白瓷盤(pán)子里，看上去像一朵盛開(kāi)的花。我扭頭看了看開(kāi)票的柜臺(tái)旁邊墻上掛著的水牌，上面一粉筆寫(xiě)著：稍梅。
后來(lái)在呼和浩特也吃過(guò)跟太原的很像的燒麥，都是羊肉餡兒。皮兒薄，餡兒大，個(gè)兒大得像包子，特實(shí)誠(chéng)。后查資料，才知道如下內(nèi)容——
燒麥起源晚于包子，出現(xiàn)于元代的大都（今北京市）。其外形束折如花，皮薄餡嫩。后來(lái)又寫(xiě)作“燒麥”、“燒賣”、“稍梅”、“燒梅”等。十四世紀(jì)朝鮮《樸通事》：“素酸餡稍麥”注：“以麥面做成薄片，包肉，蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥……以面作皮，以肉為餡，當(dāng)頂作為花蕊。”《清平山堂話本·快嘴李翠蓮記》：“燒賣、匾食有何難，三湯兩割我也會(huì)?！薄都味h續(xù)志》：“‘紗帽’以面為之，邊薄底厚，實(shí)以肉餡，蒸熟即食最佳。因形如紗帽，故名?！卑础凹喢薄蹦恕吧再u”之訛讀?！度辶滞馐贰返谑兀骸跋仙狭藘杀P(pán)點(diǎn)心——盤(pán)豬肉心的燒賣，一盤(pán)鵝油白糖蒸的餃兒?！?br/> 燒賣——似乎只說(shuō)其制作方法：燒熟了賣，意思不大。
燒麥——麥，說(shuō)明原料來(lái)源。燒麥絕不是廣東叫法，廣東有姓麥的，但沒(méi)有麥子。
燒梅——最沒(méi)文化的叫法兒！也是最掃興的教法兒，讓人想起焚琴煮鶴。
稍麥——山陜地區(qū)，稍是好的意思，稍子面，即精華在肉稍子，誰(shuí)家姑娘長(zhǎng)得好，人夸她是人里頭的稍子！稍麥，可算寫(xiě)意。
稍梅——靠近詩(shī)意……
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