老綏元
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內(nèi)蒙古商報(bào)新聞客戶(hù)端消息（記者 王豐）4月8日6時(shí)，在老綏元橋華店里，面點(diǎn)師傅正在精心地包著燒麥，一扣一翻中，燒麥上籠，香味也順著氣流飄出來(lái)……青城的早晨開(kāi)始了。
重復(fù)是枯燥的，但千萬(wàn)次簡(jiǎn)單的重復(fù),是走向極致的必經(jīng)之路。
一群人，一輩子，只做一件事。雖然這句話(huà)很多人都說(shuō)過(guò)，但做起來(lái)確實(shí)不易。老綏元就是這樣，他們只為一籠燒麥，發(fā)展到今天，老綏元旗下共有122家店，其中在呼和浩特地區(qū)就有56家。在這籠燒麥的背后我們見(jiàn)證了重復(fù)的力量。
春暖花開(kāi)，在經(jīng)受了疫情考驗(yàn)后，老綏元燒麥以“我只選好料”的核心品牌戰(zhàn)略繼續(xù)開(kāi)門(mén)納客。
燒麥的生命力有多頑強(qiáng)，我們從內(nèi)蒙古老綏元餐飲管理有限公司總經(jīng)理周恒強(qiáng)的描述中可見(jiàn)一斑。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，呼和浩特地區(qū)近年來(lái)燒麥店的數(shù)量一直保持在2500家左右，這些燒麥店有的幾個(gè)月就關(guān)門(mén)，有的堅(jiān)持一年多時(shí)間熬完那點(diǎn)房租就轉(zhuǎn)行其他行業(yè)了，有的走品牌化之路開(kāi)得風(fēng)生水起。但數(shù)量始終沒(méi)有降下來(lái)，這與呼和浩特人對(duì)燒麥的情懷密不可分，這種情懷就是隔幾天不吃燒麥，好像生活中缺少了油鹽醬醋，那是一種剪不斷理還亂的情愫。
在這種情愫與呼和浩特文化歷史相愛(ài)后，燒麥的生命力就在不斷的瘋漲，堅(jiān)韌地扎根在內(nèi)蒙古大草原上。老綏元燒麥就是在這種愛(ài)恨情仇的江湖中誕生的。
1988年，李翠萍與霍金玲就在街邊的鐵皮棚里賣(mài)燒麥。經(jīng)過(guò)16年的堅(jiān)持，她們?cè)?004年正式注冊(cè)了老綏元，并確定了以經(jīng)營(yíng)燒麥為主，兼營(yíng)地方菜系的思路。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，曾經(jīng)在鐵皮棚里賣(mài)燒麥的李翠萍成了內(nèi)蒙古老綏元餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)，霍金玲也成了中國(guó)燒麥類(lèi)唯一資深級(jí)注冊(cè)烹飪大師。同時(shí)，2021年，老綏元燒麥制作技藝成了呼和浩特非遺項(xiàng)目。
疫情形勢(shì)好轉(zhuǎn)之后，“無(wú)燒麥、不青城”這句諺語(yǔ)再次復(fù)活。
據(jù)《綏遠(yuǎn)通志稿》記載：“惟室內(nèi)所售捎賣(mài)一種，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣(mài)之。俗語(yǔ)謂“附帶”為捎，故稱(chēng)捎賣(mài)。且歸化(呼和浩特)燒麥，自昔馳名遠(yuǎn)近。外縣或外埠亦有仿制以為業(yè)者，而風(fēng)味稍遜矣?！?/p>
老綏元燒麥因何“燃動(dòng)”青城，其實(shí)得益于這群人的傳承與創(chuàng)新精神。
老綏元燒麥在制作過(guò)程中加入許多新時(shí)代元素，采用自主研發(fā)的燒麥營(yíng)養(yǎng)配方，特別是在用原料上，完全采用活羊宰殺精選分割部位急凍24小時(shí)的新鮮羊肉，保證肉餡鮮美；肉餡手工切制，經(jīng)過(guò)30多道工序標(biāo)準(zhǔn)化操作；優(yōu)化口感、設(shè)立中央廚房，品質(zhì)上乘，口味獨(dú)特，再加上貼近消費(fèi)者的創(chuàng)新，如今已成為青城一絕。
老綏元燒麥在發(fā)展中將燒麥做到極致，這不代表老綏元燒麥就可以安于現(xiàn)狀，燒麥美食之所以能吸引八方食客，最重要的還是走進(jìn)食客內(nèi)心的文化靈魂。
正宗燒麥?zhǔn)前雌さ闹亓坑?jì)價(jià)的，在呼和浩特有“二兩燒麥憋死漢”的故事，外地的美食者可千萬(wàn)不要按餃子的量去點(diǎn)。
老綏元燒麥作為一家本土的民族企業(yè)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，正在以一騎絕塵的姿態(tài)前行。同時(shí)老綏元燒麥也自覺(jué)地?fù)?dān)負(fù)起時(shí)代的使命。
在今天穩(wěn)就業(yè)、保就業(yè)、促發(fā)展的大環(huán)境下，老綏元燒麥在呼和浩特地區(qū)有56家店，每家店按8人計(jì)算，就有448人，再加上企業(yè)管理層的人員，老綏元為青城提供的就業(yè)崗位在500多個(gè)左右。
就業(yè)是連接生產(chǎn)、交換、分配和消費(fèi)的紐帶，它從社會(huì)生產(chǎn)的各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節(jié)影響著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。周恒強(qiáng)對(duì)老綏元燒麥也是親身躬行，他告訴記者，我們的羊肉選用的是錫林郭勒草原上放養(yǎng)羊，面是河套地區(qū)的面粉，油是本地產(chǎn)的醇香胡油……。這些食材都是內(nèi)蒙古的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，也是老綏元燒麥的核心品牌戰(zhàn)略。
老綏元燒麥每年使用的羊肉達(dá)20萬(wàn)公斤，這對(duì)內(nèi)蒙古羊產(chǎn)業(yè)的拉動(dòng)是巨大的，也使得錫林郭勒盟的養(yǎng)殖業(yè)、屠宰業(yè)、運(yùn)輸業(yè)等受益。
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