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我當(dāng)時對廣東點心吃得不算少，但所知不多，還問她啥叫燒賣。
至此，我才知道什么是燒賣。
我在太原吃的燒賣與廣東的不同——在太原，朋友的司機小馬開車送我到一家老字號飯館去吃早點，該館子早晨就賣兩種早點：頭腦和燒麥。頭腦是湯，據(jù)說是傅山（青主）為其母親發(fā)明的冬天溫補食品——我到太原才知道太原很冷，早晨出門，刮風(fēng)，十二月初的天氣，竟然被大風(fēng)推得我往后倒退了兩步。后來才想起太原的緯度差不多和陜北的佳縣一樣，況且從蒙古高原過來的寒風(fēng)，暢通無阻，所以太原盡管在北京以南，但比北京還冷——北京有燕山山脈遮擋。天冷，所以要吃溫補型的食品，羊肉做餡兒的燒麥就受人喜愛。
燒麥端上來，與廣東的燒麥大有不同。不知道是太原本地話還是什么，我一直聽小馬說燒煤燒煤的，不知道是什么東西。端上來一大盤，像包子、皮兒太薄，也不是發(fā)面的；像蒸餃，但不是燙面的，褶子很長，褶子上沾了很多面粉，使褶子散開，中間用韭菜葉捆著，很好看。用筷子夾起一個，放在自己面前的白瓷盤子里，看上去像一朵盛開的花。我扭頭看了看開票的柜臺旁邊墻上掛著的水牌，上面一粉筆寫著：稍梅。
后來在呼和浩特也吃過跟太原的很像的燒麥，都是羊肉餡兒。皮兒薄，餡兒大，個兒大得像包子，特實誠。后查資料，才知道如下內(nèi)容——
燒麥起源晚于包子，出現(xiàn)于元代的大都（今北京市）。其外形束折如花，皮薄餡嫩。后來又寫作“燒麥”、“燒賣”、“稍梅”、“燒梅”等。十四世紀(jì)朝鮮《樸通事》：“素酸餡稍麥”注：“以麥面做成薄片，包肉，蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥……以面作皮，以肉為餡，當(dāng)頂作為花蕊?！薄肚迤缴教迷挶尽た熳炖畲渖徲洝罚骸盁u、匾食有何難，三湯兩割我也會?！薄都味h續(xù)志》：“‘紗帽’以面為之，邊薄底厚，實以肉餡，蒸熟即食最佳。因形如紗帽，故名?！卑础凹喢薄蹦恕吧再u”之訛讀?！度辶滞馐贰返谑兀骸跋仙狭藘杀P點心——盤豬肉心的燒賣，一盤鵝油白糖蒸的餃兒。”
燒賣——似乎只說其制作方法：燒熟了賣，意思不大。
燒麥——麥，說明原料來源。燒麥絕不是廣東叫法，廣東有姓麥的，但沒有麥子。
燒梅——最沒文化的叫法兒！也是最掃興的教法兒，讓人想起焚琴煮鶴。
稍麥——山陜地區(qū)，稍是好的意思，稍子面，即精華在肉稍子，誰家姑娘長得好，人夸她是人里頭的稍子！稍麥，可算寫意。
稍梅——靠近詩意……
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