老綏元
官方唯一加盟熱線
400-030-0471
豐富多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是我國各族人民的寶貴精神財富，代表著中華民族獨特的精神標(biāo)識和身份認同。
燒麥在全國各地都有，比如粵式早茶、江南蒸點里，都有名為“燒麥”的食物。然而，彼燒麥非此燒麥也。南方的燒麥一般是豬肉、荸薺、蝦仁等做餡，用糯米做的皮。吃起來口感很獨特，但是與呼和浩特的燒麥比起來，除了名稱，看不出是同一種食物。
呼和浩特的燒麥過去最講究的看法是，首先要用錫林郭勒盟典型草原上的羊肉。草原是一個生態(tài)群的概念，不單是草，間雜而生的有數(shù)不清的百花，它們有的就是中藥材。羊群在運動中食用這樣的多樣性植物，肉質(zhì)才會鮮美。當(dāng)然，還有生態(tài)美好環(huán)境下的湖水、池鹽，藍天白云的清幽環(huán)境。
上個世紀，有一種講究，說燒麥的大蔥要用呼市郊區(qū)畢克齊的。現(xiàn)在，一般都用山東大蔥。大蔥入燒麥餡只用白玉般的蔥白。
生姜和胡麻油也是核心原材料，特別是胡麻油，這種產(chǎn)自北方高寒地點的特產(chǎn)，香味獨特，與生姜、蔥末、羊肉結(jié)合后，有一種奪人魂魄的香味兒。
當(dāng)然，少不了額吉淖爾或吉蘭泰、雅布賴等鹽湖生產(chǎn)的大清鹽。在古地質(zhì)史上，黃河流經(jīng)的內(nèi)蒙古段曾經(jīng)是大海，當(dāng)陸地在地質(zhì)變遷抬升之后，大海的一部分鹽留了下來，在地下形成鹽礦。在古代醫(yī)書里，大清鹽是一味礦物藥。
呼市燒麥最具觀賞性的是它的皮兒，經(jīng)過一段時間醒發(fā)的面，在廚師巧手的打扮下，變成小裙子一樣的造型，又像是盛開的蓮花。燒麥很像包子，但包燒麥的手法卻很獨特，其中最大的特點是不封口，讓燒麥皮兒上的褶皺向中間靠攏，形成花骨朵半開放的造型，之后上屜蒸7、8分鐘即可食用。
呼和浩特的早晨是從一屜燒麥中醒來的，一點也不為過。一般的呼市人，如果外地來了朋友，早餐首選就是燒麥。
吃燒麥，對于“苛刻”的人來說，是很講究的，大磚茶和老陳醋是燒麥的兩員偏將。
首先，老陳醋要備好。燒麥熱氣騰騰被端上來，用筷子夾取一只，輕蘸一下碟子里的陳醋，之后要開一個小口，一股蓬勃氣息的湯汁和肉面一起就會進入嘴里。這一口，醋還只是個陪襯。之后，將咬開的燒麥置于醋碟中，讓醋慢慢浸潤，等到吃第二口時，肉粒與姜蔥胡油抱團的餡兒就會成為主體。這一口如果沒有陳醋，會顯得很膩，陳醋的地位得到提升。
一口燒麥一口茶，也是吃燒麥的規(guī)矩。
茶是大青磚茶，這個產(chǎn)自南方、普及在塞外的“磚塊”，曾經(jīng)是萬里茶道上的寵兒，也是今天的瑰寶。大磚茶不僅解膩，還含有豐富的維生素，是幾百年茶葉之路上最耀眼的風(fēng)景，從最遠的泉州一帶，在武漢集中加工，通過呼和浩特的商號，跨過陰山山脈，經(jīng)蒙古國再向西，直到圣彼得堡，全長1.4萬公里。
茶葉與燒麥有著說不清的互動關(guān)系。
依照一種溯源的說法，燒麥誕生于茶館。說是早年的旅蒙商人在茶館里談生意、敘別情，喝茶喝餓了，就把隨身帶的面餅讓茶館給熱一下，有時候會在面餅中夾帶一些肉。這個普遍的需求被茶館老板們捕捉到了商機，于是茶館做餡，食客帶餅，成為一道茶食。再后來，人們在面皮和餡兒上反復(fù)研究，經(jīng)過幾百年的努力，燒麥就獨立成為一種家喻戶曉的美食了。
呼和浩特別名青城，筑城史始于明代中期。其實，在這片黃河干流與重要支流大黑河及大青山支流的沖擊扇上，有著悠久的文明歷史。因為氣候宜人，早在60~70萬年前開始，古代先民們就在大窯一帶生活居住，那里堅硬的礫石豐富，留下了最早的石器加工場。成語里著名的詞匯“胡服騎射”就誕生在這一帶，秦漢云中古郡、北魏盛樂都城等，都在呼和浩特平原上建造。文字史以來，這里一直是多民族融合生活的地帶，被一條浩蕩的黃河見證著。
在燒麥的基因里，農(nóng)耕的面食、胡麻、大蔥、生姜等，與游牧的羊肉巧妙融合，成為獨特的味蕾體驗，飄香塞外。而今，老綏元經(jīng)過幾十年的努力實踐，讓燒麥走向了北京、上海、深圳、海南島……
老綏元服務(wù)號
老綏元訂閱號
掃一掃手機查看
呼和浩特?zé)?| 老綏元燒麥 | 老綏元燒麥加盟 | 呼和浩特美食 | 呼和浩特小吃 | 內(nèi)蒙古燒麥 | 內(nèi)蒙古美食 | 內(nèi)蒙古小吃
電子營業(yè)執(zhí)照